한식 역사 속 김치: 발효의 과학과 문화의 향연
김치, 어떻게 탄생했을까요? 김치의 기원을 정확히 짚기는 어렵지만, 고추가 유입되기 이전인 삼국시대부터 이미 김치의 원형이 존재했다는 기록들이 있습니다. 무를 소금에 절여 저장하거나, 채소를 갖은 양념으로 버무려 먹는 등의 형태였죠. 고려 시대에는 김치 담그는 방법이 더욱 다양해지고, 조선 시대에 이르러서는 고추의 유입으로 현재 우리가 아는 김치의 모습을 갖추게 됩니다. 각 시대별 김치의 재료와 제조법의 변천사를 살펴보면,…